집안의 맛 38 - 피순대, 검은 어묵, 백엽도푸

재료: 피순대, 검은 어묵, 백엽도푸, 오래된 육수, 빙당, 간장, 생강, 고추 만드는 법: 1. 피순대는 적당한 크기(휴대폰 크기 정도)로 썰어주세요. 한입 크기로 썰면 너무 익어버릴 수 있어요. 백엽도푸는 양면에 칼집을 내주세요. 백엽도푸는 양념이 잘 배지 않기 때문에 칼집을 내면 양념이 더 잘 배고 조리 시간을 줄일 수 있어요. 2. 오래된 육수를 해동하여 끓인 후, 빙당, 간장, 생강, 고추(생강은 으깨고, 고추는 통째로 넣으세요)를 넣습니다. 3. 백엽도푸, 검은 어묵(백엽도푸가 뜨기 때문에 눌러줘야 더 잘 익어요)을 차례로 넣고, 마지막으로 체를 얹어 그 위에 피순대를 올려주세요. 피순대가 바닥에 가라앉아 냄비에 눌어붙어 타는 것을 방지하여 오래된 육수 전체를 망치는 것을 막아줍니다. 4. 끓으면 약불로 줄여 20분간 끓인 후 불을 끄고 맛이 배도록 담가두세요. 검은 어묵은 최소 30분, 백엽도푸와 피순대는 오래 담가둘수록 좋습니다. 피순대는 20분 후에도 먹을 수 있지만, 더 오래 담가두면 더 맛있어요. 오래된 육수에 재료나 고기를 한 번에 많이 넣지 않았다면, 2-3번마다 육수 재료를 추가하거나, 끓일 때 향이 부족하다고 느껴지면 직접 추가해도 됩니다. 오래된 육수 만드는 법은 이전에 소개한 적이 있습니다. 간장, 미림, 빙당, 생강, 고추, 육수 재료(배합을 모르면 시판용을 사용하거나 약재상에 도움을 요청)에 육수(또는 물, 육수가 더 진한 맛이 나요)를 더해 새 육수를 만듭니다. 오래된 육수는 각종 재료를 끓이고 남은 정수이며, 여러 번 사용하고 잘 보관하면 완성됩니다. 따라서 새 육수에는 시간이 필요합니다.