소금빵

소금빵 Salt Butter Rolls 【 재료 리스트 】 강력분 250g 우유 150g 전란액 25g 설탕 18g 소금 3g 내열성 효모 3g 무염 버터 20g ［ 속재료와 장식 ］ 가염 버터 40g 굵은 바다 소금 약간 【 제작 단계 】 1️⃣ 반죽 버터를 제외한 모든 재료를 섞어 가루가 보이지 않는 매끈한 반죽을 만듭니다. 그런 다음 말랑해진 버터를 넣고 반죽이 튼튼한 얇은 막(글러브 멤브레인)이 될 때까지 계속 반죽합니다. 2️⃣ 반죽을 둥글게 만들어 그릇에 넣고 랩을 씌운 뒤, 28℃의 따뜻한 곳에서 약 60분간 2배로 부풀 때까지 발효시킵니다. 손가락에 밀가루를 묻혀 구멍을 찔렀을 때 반죽이 돌아오거나 가라앉지 않으면 발효가 완료된 것입니다. 3️⃣ 반죽을 꺼내 가볍게 눌러 가스를 빼고, 8등분하여 둥글리기 한 뒤 랩을 씌워 15-30분간 휴지시켜 다음 단계의 성형을 쉽게 합니다. 4️⃣ 반죽 하나를 위는 넓고 아래는 좁은 물방울 모양으로 밉니다. 넓은 쪽에 가염 버터 5g을 넣고 위에서 아래로 자연스럽게 말아 올린 후, 이음매를 잘 붙여 아래로 향하게 놓습니다. 5️⃣ 오븐 팬에 넣고 28-30℃ 환경에서 약 40분간 1.5-2배로 부풀 때까지 발효시킵니다. 오븐에 넣기 전 표면에 물을 얇게 분무하고 굵은 바다 소금을 뿌려 장식합니다. 6️⃣ 오븐을 180-200℃로 미리 예열하고, 중간 단에 넣어 15-18분간 굽습니다. 표면이 황금빛 갈색이 되면 꺼냅니다.