집안의 맛 41 - 돼지고기 카레

재료: 쥐고기(돼지 뒷다리 사태살), 감자, 당근, 양고기, 카레 가루, 고춧가루, 소금, 미림, 간장, 전분, 코코넛 밀크 만드는 법: 1. 감자와 당근은 껍질을 벗기고 큼직하게 썰어 전분기를 씻어낸 후 냄비에 물을 넉넉히 넣고 끓입니다. 나중에 사용할 물이니 넉넉하게 넣어주세요. 냄비를 전기밥솥에 넣고 물 2컵을 부어 취사가 끝나면 뚜껑을 열지 않고 보온 상태로 둡니다. 2. 쥐고기는 큼직하게 썰어 미림, 간장으로 밑간합니다. 3. 양파는 다지고 기름을 넉넉히 두른 팬을 달궈 향신료의 향을 내기 위해 카레 가루에 필요한 기름을 두르고 양파를 약불에서 볶아 향긋하게 만듭니다. 갈색이 될 때까지 볶아 단맛을 끌어냅니다. 4. 약불로 줄이고 카레 가루, 고춧가루를 넣고 조심스럽게 볶습니다. 불이 세면 쉽게 탈 수 있으니 주의하세요. 골고루 볶은 후 감자와 냄비의 물을 모두 볶은 팬에 붓고 센 불로 끓입니다. (카레 가루는 볶으면 쉽게 풀어지지만, 기름에 볶지 않으면 뭉치기 쉽습니다.) 소금, 간장으로 간을 하고 약불에서 30분간 끓입니다. 5. 다른 냄비에 물을 끓여 쥐고기 덩어리에 소량씩 전분을 묻혀 표면이 끈적하게 코팅될 때까지 묻힙니다. 물이 끓으면 쥐고기를 넣고 젓가락으로 풀어줍니다. 불을 끄고 5분간 담가둡니다. 5분 후 건져내어 끓고 있는 카레에 바로 넣습니다. 따로 보관하지 마세요. 6. 고기를 카레에 넣은 후 중불에서 10분간 끓이고 마지막에 코코넛 밀크를 넣고 잘 섞어주면 완성입니다. 맵지 않게 드시고 싶으시면 고춧가루를 빼셔도 됩니다. 카레 가루 대신 카레 블록을 사용하셔도 됩니다. 카레 블록은 감자 물을 볶은 팬에 넣은 후에 넣고, 볶을 필요는 없습니다.