집안 대대로 내려오는 맛 43 - 삭힌 죽순

재료: 죽순, 소금, 고추, 마늘, 간장 만드는 법: 1. 먼저 죽순을 발효시켜 삭힌 죽순을 만듭니다. 죽순 껍질을 벗기고 딱딱한 겉껍질을 제거한 후, 결을 따라 얇게 썹니다. 2. 깨끗하고 기름기 없는 용기에 죽순과 소금을 층층이 쌓습니다. 차가운 물을 붓는데, 물이 죽순을 완전히 덮어야 합니다. 용기 위쪽에 내열 봉지를 놓고 물을 채워 죽순을 물 아래로 눌러줍니다. 3. 7일간 절입니다. 그늘지고 햇볕이 들지 않는 곳에 보관하며, 매일 뚜껑을 열어 냄새를 맡아보며 시큼한 냄새가 나는지 확인합니다. 물 표면에는 거품이 없어야 합니다. 시큼한 냄새가 나면 발효에 성공한 것입니다. 시간을 단축하고 싶다면 물을 부을 때 야쿠르트를 넣어도 됩니다. 발효가 완료된 후, 너무 많이 만들어졌거나 너무 시큼한 것이 걱정된다면 냉장고에 넣어 차갑게 보관할 수 있습니다. 4. 삭힌 죽순은 먹기 전에 쓴맛을 제거하기 위해 물에 삶아야 합니다. 기름기 없는 깨끗한 도구(젓가락 등)를 사용하여 꺼내야 합니다. 그렇지 않으면 나중에 삭힌 죽순이 상할 수 있습니다. 5. 마늘은 칼등으로 으깨고, 고추는 비스듬히 썹니다. 6. 기름을 두른 팬을 달궈 마늘과 고추를 볶아 향을 냅니다. 삭힌 죽순을 넣고 골고루 볶습니다. 소금과 간장으로 간을 하고 다시 골고루 볶으면 완성입니다. 죽순을 절이기 전에 채 썰어서 볶음밥으로 만들어도 일품이며, 물론 탕으로 끓여도 좋습니다.