집안의 맛 47 - 유판

재료: 건표고버섯, 돼지 뒷다리 살(쥐고기), 찹쌀, 샬롯, 설탕, 소금, 간장, 미림, 백후추 만드는 법: 1. 건표고버섯은 씻어서 물에 불리고, 돼지 뒷다리 살은 채 썰어 백후추, 간장, 미림으로 양념한다. 샬롯은 슬라이스한다. 2. 팬에 기름을 두르고 약불에서 샬롯을 볶아 파기름을 만든다 (시판 파기름 사용 가능). 3. 표고버섯은 채 썰고, 표고버섯 물은 따로 보관한다. 4. 불을 켜고 파기름을 낸 기름에 표고버섯을 볶다가 고기 채를 넣고 흩뜨려 볶은 후 소금, 설탕, 간장, 미림, 표고버섯 물을 넣고 몇 분간 졸인 후 파기름을 넣고 골고루 볶는다. 5. 찹쌀은 씻어서 찹쌀 1 : 물 0.7 비율로 물을 잡되, 방금 볶은 국물을 먼저 사용하고 부족한 부분만 물로 채운다. 이때 볶은 재료는 아직 넣지 않는다. 6. 밥솥에 넣고, 유판은 불릴 필요 없이 바로 지어야 부서지지 않는다. 씻어서 물을 넣고 바로 취사하며, 밥솥 취사가 끝나면 10분간 뜸 들인다. 7. 따뜻할 때 볶은 재료를 찹쌀에 넣고 골고루 섞으면 완성. 저는 소스를 찹쌀과 함께 밥솥에 넣어 짓는 것을 좋아합니다. 이렇게 하면 맛이 더 고르게 배고, 어떤 방식은 밥을 먼저 짓고 볶은 재료와 소스를 섞는데, 이렇게 하면 맛이 고르지 않고 유판이 너무 질어지기 쉽습니다. 좀 더 기름진 맛을 원하면 삼겹살로 대체할 수 있지만, 껍질은 제거해야 합니다.