삭힌 죽순 (쏸순)

* 신선한 죽순: 약 1근 (600g), 살이 두껍고 수분이 많은 죽순 (마죽순 또는 녹죽순 추천). * 소금: 약 20~30g (총 중량의 3~5% 정도, 소금 양이 적으면 쉽게 부패할 수 있음). * 찬물 (또는 끓였다 식힌 물): 죽순이 잠길 정도의 양. * 용기: 깨끗하고 밀봉 가능한 유리병 또는 도기 (반드시 뜨거운 물로 소독하고 기름, 물기가 전혀 없는지 확인). 제작 단계 1. 죽순 손질 * 죽순 겉껍질을 벗기고, 오래된 섬유질과 밑동의 딱딱한 부분을 제거합니다. * 죽순을 원하는 모양으로 썹니다 (보통 얇게 썰거나 가늘게 채 썰면 발효 속도가 빠르고 맛이 잘 듭니다). 2. 데치기 (선택 사항) * 썬 죽순을 끓는 물에 5~10분 정도 삶아 쓴맛을 제거합니다. * 건져내서 찬물로 헹군 후, 물기를 완전히 제거합니다. 3. 병에 담고 소금 넣기 * 물기를 제거한 죽순을 소독된 건조 유리병에 담습니다. * 찬물을 붓고, 죽순이 완전히 잠기도록 합니다. * 소금을 넣고 골고루 저어 녹입니다. 4. 밀봉 및 발효 * 용기를 밀봉합니다. 서늘하고 통풍이 잘 되는 곳에 두어 발효시킵니다. 발효 시간: 일반적으로 3~7일 정도 소요됩니다. 여름철에는 기온이 높아 발효가 빠르며, 겨울에는 일주일 이상 걸릴 수도 있습니다. 물이 약간 탁해지고 자연스러운 시큼한 향이 나기 시작하면 삭힌 죽순이 완성된 것입니다.