집안 대대로 내려오는 맛 49 - 매콤한 무 장아찌

재료: 무 장아찌, 홍유(고추기름), 설탕 만드는 법: 1. 무 장아찌를 두껍게 썰어 물에 불려 과도한 염분을 제거합니다. 저는 사진(그림 1)과 같이 시판되는 공장제 무 장아찌 조각이나 채가 아닌, 직접 만든 무 장아찌를 사용했습니다. 2. 너무 오래 불리지 마세요. 이 수제 무 장아찌는 공장제만큼 짜지 않으므로 너무 오래 불리면 향이 날아갑니다. 약 20분 정도 불린 후 건져내 냄비에 넣고 약불로 물기를 제거하며 볶아 익힙니다. 이 과정은 인내심이 필요합니다. 불이 너무 세면 타버리고, 약불로 익혀야 하므로 자리를 뜨지 말고 계속 저어줘야 합니다. 3. 무 장아찌 표면이 건조해지면 설탕을 물에 녹여 냄비에 넣고, 무 장아찌의 짠맛을 중화시킨 후 물기를 날려 볶다가 홍유를 넣고 골고루 섞어주면 완성입니다.