크랜베리 호두빵

크랜베리 호두빵 【재료】 강력분 300g 통밀가루 50g 우유 180g 계란 50g 설탕 30g 드라이 이스트 3g 소금 3g 버터 25g 건조 크랜베리 50g 호두 알갱이 50g 단계 1️⃣ 호두 180℃에서 10분간 굽고 잘게 썬다. 크랜베리는 따뜻한 물에 불려 물기를 뺀다. 2️⃣ 버터, 소금, 건과일 외 재료를 섞어 반죽한다. 버터와 소금을 넣고 얇은 막이 생길 때까지 반죽한다. 3️⃣ 잘게 썬 호두와 크랜베리를 넣고 저속으로 섞어주면 된다. 4️⃣ 반죽을 둥글게 만들어 용기에 넣고 28℃ 환경에서 2배가 될 때까지 발효시킨다. 5️⃣ 반죽의 기포를 빼고 4등분하여 15분간 휴지시킨다. 펼쳐서 올리브 모양으로 말아준다. 6️⃣ 오븐 팬에 넣고 35℃, 습도 75% 환경에서 1.5배가 될 때까지 발효시킨다. 7️⃣ 표면에 밀가루를 골고루 뿌리고 칼집을 낸다. 180℃에서 20~25분간 굽는다. 팁 건과일은 마지막 단계에서 저속으로 반죽에 넣어야 형성된 글루텐 망이 끊어지는 것을 방지할 수 있다. 구울 때 표면 색깔을 잘 관찰하고, 색이 충분히 나면 알루미늄 호일을 덮어 타는 것을 방지한다.