왕기 덴푸라

대만에서 가장 경쟁이 치열하고 국제 관광객들에게도 큰 사랑을 받는 튀김의 성지라고 하면, 지룽 먀오커우 야시장은 빼놓을 수 없는 곳입니다. 야시장의 중심인 16번 노점 '왕기 덴푸라'는 50년 넘게 그 향을 이어온 '갓 튀겨낸 덴푸라'로 지룽의 먹거리 시장에서 확고한 왕좌를 차지했습니다. 평일이든 주말이든, 작은 노점 앞은 언제나 긴 줄을 선 배고픈 손님들로 발 디딜 틈이 없습니다. 노점에 가까이 다가가면 가장 인상적인 풍경은 거대한 스테인리스 기름 솥입니다. 직원은 능숙하고 빠르게 신선한 상어 살을 얇게 펴서 팔팔 끓는 뜨거운 기름에 넣습니다. 지글지글 끓는 기름 소리 속에서 순수한 생선 살 특유의 달콤함과 기름이 볶아지며 나는 짭짤한 향이 끊임없이 퍼져 나옵니다. 이것은 지룽 먀오커우만의 가장 뜨거운 후각 및 시각 신호입니다. 이곳의 자랑은 단연 매일 손수 만들어내는 '시그니처 덴푸라'입니다. 가게에서는 여전히 매일 신선한 현지 상어 살과 최상급 생선을 사용하여 반죽을 만들고, 전분을 추가하지 않으며, 불 조절을 정밀하게 하여 겉은 살짝 바삭하고 속은 놀랍도록 쫄깃하면서도 전혀 기름지지 않은 완벽한 식감을 자랑합니다. 테이블에 나오면 황금빛으로 윤기 나는 덴푸라가 접시에 가득 담깁니다. 크게 한 입 베어 물면, 탱글탱글한 생선 살이 입안에서 진한 바다의 풍미를 터뜨립니다. 가장 결정적인 맛의 비결은 가게에서 오랜 시간 끓여낸 특제 매콤달콤 소스와 신선하게 얼린 오이 슬라이스입니다. 약간 맵고 달콤한 소스가 쫄깃한 덴푸라 하나하나를 완벽하게 감싸주고, 새콤달콤하고 아삭한 오이와 함께 먹으면 층층이 쌓이는 풍부한 맛을 느낄 수 있습니다. 이 소박해 보이지만 극도로 정성을 들인 갓 튀겨낸 덴푸라는 수많은 사람들의 배를 채웠을 뿐만 아니라, 이 맛으로