【바삭】 돼지고기 등갈비 튀김

바삭한 돼지고기 등갈비 튀김 【재료】 ・돼지 등갈비 또는 돼지 꼬리뼈 600g ・고구마 전분 적당량 ・계란 1개 ・다진 마늘 적당량 ・간장 2큰술 ・소금 1작은술 ・오향분 1작은술 ・백후추 약간 ・미림 1큰술 ・설탕 1작은술 ・물 2큰술 ・식용유 적당량 【만드는 법】 1️⃣ 등갈비 양념하기 돼지 등갈비나 돼지 꼬리뼈를 한입 크기로 썰어 씻은 후 물기를 제거합니다. 소금, 간장, 다진 마늘, 오향분, 계란, 백후추, 미림, 설탕, 물을 넣고 손으로 골고루 버무려 양념이 각 등갈비 조각에 충분히 배도록 합니다. 최소 1시간 동안 재워두고, 시간이 충분하면 냉장고에 넣어 더 오래 재워두면 맛이 더 깊어집니다. 2️⃣ 고구마 전분 입히기 양념한 등갈비에 고구마 전분을 넣고, 각 등갈비 표면에 전분이 골고루 묻도록 버무립니다. 너무 두껍게 입히지 마세요. 얇게 입혀야 바삭한 튀김옷을 만들 수 있고, 너무 두꺼우면 딱딱한 가루 껍질이 될 수 있습니다. 3️⃣ 중온에서 익히고 튀기기 냄비에 기름을 넉넉히 붓고, 기름 온도가 약 170도일 때 등갈비를 넣습니다. 넣은 후 바로 휘젓지 말고, 겉의 튀김옷이 고정된 후에 천천히 튀겨 표면이 황금색이 될 때까지 튀깁니다. 한 번에 너무 많이 튀기면 기름 온도가 쉽게 내려가 등갈비가 기름을 많이 흡수할 수 있으니, 나눠서 튀기는 것이 식감이 더 좋습니다. 4️⃣ 센 불에서 기름 빼기 등갈비가 익으면 불을 세게 하여 기름 온도를 살짝 높인 후, 다시 넣고 빠르게 튀겨 표면의 수분을 날리고 여분의 기름을 빼냅니다. 겉이 황금색으로 바삭해지면 건져내어 키친타월에 올려 기름을 뺍니다.