집안의 맛 58 - 라자지

재료: 닭고기(뼈 포함), 건고추, 화자오, 생강, 마늘, 볶은 백깨, 설탕, 소금, 간장, 미림, 백후추 만드는 법: 1. 닭고기를 조각내어 줍니다. 양념이 잘 배도록 작게 자르는 것을 추천합니다. 미림, 간장, 백후추로 버무려 재워둡니다. 2. 건고추는 잘라 씨를 제거하고 따뜻한 물에 불립니다. 화자오는 미림에 불립니다. 3. 생강, 마늘은 다져서 준비합니다. 4. 불린 건고추는 물기를 빼고 녹말가루를 뿌려 표면에 골고루 묻힙니다. 5. 기름을 넉넉히 두른 팬을 달궈 젓가락을 넣었을 때 기포가 살짝 올라오면 건고추를 넣습니다. 바로 젓지 말고 모양이 잡히도록 둔 후, 표면이 살짝 마르면 건져냅니다. 6. 닭고기를 넣고 표면이 노릇해지고 수분이 날아갈 때까지 튀겨 건져 기름을 뺍니다. 센 불로 기름 온도를 높여 30초 정도 다시 튀겨 기름을 뺍니다. 7. 팬의 기름을 따라내고 소량의 기름만 남긴 후, 약한 불로 생강, 마늘, 화자오를 볶아 향을 냅니다. 8. 닭고기, 건고추 조각을 넣고 소금, 설탕, 간장으로 간을 맞춰 빠르게 볶아줍니다. 마지막에 볶은 백깨를 뿌리면 완성입니다. 이 요리는 부모님이 좋아하시지만, 연세가 드셔서 치아가 좋지 않으신데 이 요리는 치아를 많이 사용해야 해서 오랜만에 만들었습니다. 그래서 사진은 없지만, 과정이 좀 많지만 먹기에는 아주 좋습니다. 관심 있으시면 직접 시도해 보세요. 건고추를 물에 불려 부드럽게 하는 것은 기름에 튀길 때 타는 것을 방지하기 위해서입니다. 정말 쉽게 타기 때문에 물에 불린 후 가루를 묻혀야 합니다. 자신이 없다면 튀기지 않고 나중에 화자오와 함께 약한 불로 볶아 향을 내도 됩니다. 닭고기는 바삭하게 튀겨야 씹는 맛이 더 좋습니다. 이 요리는 부드러운 식감을 즐기는 것이 아니므로, 아이나 노인이 있는 집에서는 신중하게 고려해 주세요.