집안 대대로 내려오는 맛 60 - 고수 돼지고기 무침

재료: 쥐고기(돼지 뒷다리 사태살), 고수, 볶은 백깨, 마늘, 고추, 설탕, 간장, 식초, 참기름, 미림, 백후추, 감자전분 만드는 법: 1. 쥐고기를 얇게 썰어 백후추, 간장, 미림으로 밑간하여 준비합니다. 2. 마늘은 다지고, 고추는 동그랗게 썰어 용기에 담습니다. 팬에 참기름을 두르고 달군 후, 다진 마늘과 고추를 부어 향을 냅니다. 준비합니다. 3. 고수를 씻어 약 1cm 길이로 썹니다. 4. 마른 팬에 설탕, 간장, 굴소스, 물을 넣고 끓여 농도를 맞춥니다. 이 단계를 생략하고 싶다면 나중에 굴소스, 간장 소스, 설탕을 직접 넣어도 됩니다. 5. 팬에 물을 끓이고, 고기 조각에 물을 조금씩 넣어가며 섞어 고기가 물을 모두 흡수하도록 합니다. 이를 '물 넣기'라고 하며, 그 다음 감자전분을 조금 넣고 잘 섞습니다. 잘 섞은 후 기름을 조금 넣고 다시 잘 섞습니다. 6. 물이 끓으면 고기 조각을 팬에 넣고 불을 끕니다. 젓가락으로 고기 조각을 흩뜨려 익힙니다. 찬물에 헹구지 마세요. 7. 2번과 4번의 재료를 고기, 식초와 함께 잘 섞습니다. 마지막으로 볶은 백깨와 고수를 넣고 섞으면 완성입니다. 소고기를 사용해도 좋습니다. 고기 조각의 순서는 바꾸지 마세요. 물을 넣고 감자전분으로 감싸고 기름으로 코팅하는 것은 고기의 수분 손실을 줄이고 고기를 부드럽게 유지하기 위한 방법입니다.