대만 타이둥 노병 우육면 25년째 향기 가득, 80세 이상 무료 제공

대만 타이둥 타이마리향의 한 우육면 가게가 25년 넘게 깊고 진한 국물과 독특한 풍미의 즉석 볶음 김치로 손님들을 끌어모으고 있습니다. 80세 이상 어르신에게는 무료로 면을 제공하는 간판을 내걸고 넉넉하게 영업 중입니다. 업주 이종준 씨는 21년간 군 복무를 마치고 퇴역 후 요리를 연구했으며, 소고기는 절대 다음날로 넘기지 않는다고 합니다. 그는 과거 월급이 국민 세금에서 나왔기에, 이제는 한 그릇의 면으로 어르신들께 보답하고 싶다고 말했습니다. 가게 밖에는 '중화민국 육군전문학교 동문회'라는 붉은 깃발이 걸려 있어 군 복무 시절의 색채를 띠고 있습니다. 이종준 씨는 젊은 시절 부대에서 전자 장비를 수리했으며, 퇴역 후 타이베이의 식당에서 일했습니다. 요리 연구를 좋아해 우육면 사업에 뛰어들기로 결심했습니다. 그는 북부의 여러 면 가게를 맛보며 반년 동안 자신만의 맛을 탐구했고, 타이베이에 가게를 열었다가 고향으로 돌아와 타이마리에 정착해 25년 넘게 장사해 왔습니다. 푹 삶아 맛이 든 소고기와 국물을 머금은 쫄깃한 면발이 이 가게의 대표적인 맛입니다. "대만의 우육면 가게는 모두 야구장만큼 많지만, 맛의 차이일 뿐입니다"라고 이종준 씨는 말합니다. 소고기 데치기, 향신료 볶기부터 솥에 넣고 끓이기까지 모든 과정에 소홀함이 없어야 하며, 그는 소고기를 다음날로 넘기지 않는다고 강조합니다. 육질과 식감에 영향을 주기 때문이라며 "다음날로 넘기면 정말 맛이 없어요"라고 단언했습니다. 단골인 장 씨는 자녀들이 밖에 있어 평소 자신과 남편만 집에 있다며, 우육면이 저렴하고 양도 많으며 소고기가 부드럽고 맛있어서 자주 온다고 말했습니다. 린 씨 고객은 국물이 진하고 느끼하지 않으며 면발이 쫄깃하고, 가게에서 직접 만든 닭심장 고추를 넣으면 풍미가 더해진다고 칭찬했습니다.