집안 대대로 내려오는 맛 61 - 튀긴 고구마 칩

재료: 고구마, 옥수수 전분 만드는 법: 1. 고구마 껍질을 벗기고 두께 0.5-1cm 정도로 썰어 물에 담가 여분의 전분을 씻어냅니다. 2. 옥수수 전분을 소량씩 여러 번 뿌려 고구마 칩 표면에 튀김옷이 생길 때까지 묻힌 후, 튀김옷이 고구마 칩에 붙도록 몇 분간 그대로 둡니다. 그렇지 않으면 기름에 튀길 때 벗겨집니다. 3. 기름을 넉넉히 두른 팬을 달궈 젓가락을 넣었을 때 작은 기포가 올라오면 고구마 칩을 하나씩 넣고 약불로 줄입니다. 기름 온도가 너무 높으면 고구마 표면이 탈 수 있습니다. 4. 젓가락으로 고구마 칩 중간을 쉽게 찔러 넣을 수 있으면 익은 것이므로 건져내 기름을 뺍니다. 색을 더 진하게 하고 싶으면 다시 튀겨 색을 낼 수 있지만, 기름 온도를 잘 조절하고 시간을 길게 하지 않아야 합니다. 튀긴 고구마 칩은 그대로 먹거나, 매실 가루, 소금 후추, 고춧가루 등 좋아하는 조미료를 뿌려 먹어도 됩니다. 옥수수 전분을 사용하면 고구마 칩 표면에 바삭한 튀김옷이 생깁니다. 또한, 칩 대신 막대 모양으로 썰면 고구마 감자튀김도 만들 수 있으며, 감자튀김은 더 빨리 익으므로 시간을 단축해야 합니다.