為什麼洋蔥會讓你淚流滿面？？

解密廚房裡的催淚化學式 ​每次切洋蔥時，總是被嗆得眼淚直流？這其實是洋蔥為了在野外保護自己免受動物侵害，而演化出的巧妙防禦機制。 ​當你用刀切開洋蔥的細胞壁時，細胞內原本分隔開的蒜氨酸酶和氨基酸亞硫酸鹽會瞬間混合，發生化學反應，釋出具揮發性的硫化氫氣體。 這種氣體一旦接觸到眼睛表面的水分，就會轉化成微量的硫酸。大腦為了保護眼睛不受刺激，便會立刻發出訊號給淚腺，促使淚水大量分泌來沖洗掉刺激物。 ​下次想避免這種「無聲的哭泣」，不妨把洋蔥先放進冰箱冷藏一陣子，低溫能有效減緩化學反應的速度，讓你在備料時不再淚眼汪汪！