晚餐---魯肉飯

📜 材料 五花肉片（碎肉）：300 g 砂糖：20 g 薑片：2片 洋蔥：1/4顆 或 蔥油酥25g 米酒：30 g 白胡椒粉：1 g 四季醬油：50 g 蠔油/蔭油膏：18 g 水：350-400 g（剛好淹過所有肉丁的高度） 📖 做法 1. 疊切肉丁：將五花肉片重疊，先切成 0.5 公分寬的細條，再橫切成 0.5 公分左右的小肉丁。 2. 下鍋烹調乾鍋逼油：熱鍋不用倒油，直接下 300克 五花肉丁，用中火慢炒。炒至肉丁變白、邊緣微焦，釋放出透明的純豬油。 3. 低溫炒糖色：將肉丁推至鍋邊，利用炒出的豬油加入 12克 冰糖，轉小火炒至冰糖融化、呈現琥珀色，讓肉丁均勻沾上糖色。 4. 大火熗鍋：沿鍋邊淋入 30克 米酒、50克 四季醬油、18克 蠔油，並灑入 1克 白胡椒粉。轉大火翻炒 1-2 分鐘，炒出濃郁醬香。 5. 慢火加蓋燉煮：倒入 ¼顆洋蔥，並加入 400公克 水（水量剛好沒過食材即可）。 6. 大火煮滾後，蓋上鍋蓋轉小火燜滷 20 分鐘。 7. 收汁起鍋：打開鍋蓋，轉中火一邊攪拌一邊稍微收汁。當湯汁呈現微微黏稠、泛著琥珀色油光時，即可起鍋淋在