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滑蛋蝦仁的做法 美味的滑蛋蝦仁燴飯做法非常簡單，關鍵在於先勾芡、後下蛋液，利用餘溫將雞蛋燙至半熟，就能做出像茶餐廳一樣滑嫩香濃的口感。以下為您整理 10 分鐘就能快速上桌的家常做法： 準備食材（1-2人份）主料：白飯 1-2 碗、蝦仁 10-12 尾（洗淨擦乾，可開背）、雞蛋 2 顆（打散備用）。配料：蔥 1 根（切成蔥花，區分蔥白與蔥綠）、韭黃（可依喜好添加，切小段）。調味料：水或高湯 250-300ml、鹽 適量、白胡椒粉 少許、香油 少許。芡汁：太白粉（或蓮藕粉）1 大匙 + 水 2 大匙調勻。 爆香與煮湯底熱鍋後倒入少許油，先下蔥白，炒出香味。隨後倒入水或高湯煮滾。 加入蝦仁調味水滾後放入蝦仁，加入鹽、白胡椒粉調味。煮至蝦仁表面剛好變紅（約八分熟）。 關鍵勾芡轉成中小火，將調勻的太白粉水一邊攪拌一邊倒入鍋中，讓湯汁轉為濃稠的燴汁。(一定要先勾芡再加蛋，蛋花才會滑順飄浮，不會與湯水分離)。 滑蛋熟成轉微火（或直接關火），將打散的蛋液均勻繞圈淋在燴汁表面。靜置 5-10 秒讓蛋液稍微凝固，再用鍋鏟由外向內輕輕推動，形成漂亮的滑嫩蛋片。 撒上蔥綠，淋上幾滴香油增添香氣，隨即