升糖指數之王-糯米

糯米（支鏈澱粉含量極高）的質地與常見高油高鹽的烹調方式，會對身體帶來顯著的代謝與消化負擔： ​劇烈波動血糖（極高 GI 值） 支鏈澱粉加熱後極易糊化與吸收，升糖指數遠高於一般白米。食用後血糖會迅速飆升，大幅增加胰島素負擔，極不利於血糖控制，並增加胰島素抗性風險。 ​重度消化負擔與胃部不適 糯米密度高且黏性強，在胃中易凝結成團；放涼後澱粉分子更會「回生」變硬，極難被酵素分解。這會大幅延長胃排空時間，刺激胃酸過度分泌，引發嚴重腹脹、胃食道逆流、火燒心及胃痛。 ​高熱量與脂肪堆積 同體積下的糯米熱量高於白米，加上常見料理（粽子、油飯、米糕）多經大量油脂炒製並搭配肥肉醬汁。「高碳水＋高脂肪」的組合會加速內臟脂肪合成，極易導致肥胖與脂肪肝。 ​加重腸胃病變與心血管負擔 難消化的糯米會直接刺激胃潰瘍與胃炎創面；對腸道蠕動慢者易誘發腸阻塞。高油高鈉特性更會使血脂與血壓升高，加速血管硬化。 ​應嚴格限食族群：糖尿病患者、胃食道逆流／胃潰瘍患者、高血脂與心血管疾病患者、減重者及術後腸道蠕動慢者。