鋁箔紙實用指南：遠離4大烹調地雷與防沾妙招

中秋烤肉使用鋁箔紙，亮面或霧面朝外其實不用過度糾結，在一般家庭烹調下受熱差異非常有限。營養師張語希指出，比起正反面，更應注意避開地雷食物與錯誤用法。 以下為鋁箔紙的四大使用核心重點： 1. 霧面朝內防沾黏廚師習慣讓霧面接觸食物、亮面朝外。因為霧面表面較粗糙，可減少食物貼合面積，降低沾黏機會。 2. 神級防沾兩大招烹調魚肉或起司時，可先在鋁箔紙表面薄刷一層油；或先將鋁箔紙輕輕揉皺再鋪平，製造凹凸紋路以防魚皮破裂沾黏。 3. 避開四類地雷食材酸性或高鹽物質會侵蝕鋁箔紙，導致金屬鋁溶出。應避免長時間直接接觸：檸檬汁、番茄醬、醋類及高鹽醃漬食物。建議改用烘焙紙或耐熱容器。 4. 絕對不可進微波爐鋁箔紙為金屬材質，放入微波爐加熱會產生火花，引發安全危險，必須絕對禁止。 總結來說，烤肉時順其自然鋪平即可，只要記得「後調味（烤完再淋酸醬）」與「遠離微波爐」，就能安心享受烤肉樂趣。