番茄不只茄紅素！美研究：藏「隱形護肝成分」有助減少脂肪肝

主要說明美國最新動物實驗發現，番茄中的「隱形」成分有助於減少脂肪肝堆積，但目前仍缺乏人體臨床證據。 以下為核心重點： 核心發現：美國塔夫茲大學（Tufts University）研究發表於《分子營養與食品研究》期刊，發現番茄中的天然成分「植物烯」（phytoene）在小鼠實驗中能有效減少肝臟脂肪堆積。 成分特性：植物烯是番茄合成茄紅素的前驅物。因本身沒有明顯顏色而不易被注意到，除了番茄，也存在於紅蘿蔔、紅甜椒、西瓜等食物中。 作用機制：研究指出植物烯可能並非直接「燃脂」，而是需先在體內經過代謝轉化，才能產生保護肝臟的效果。當小鼠缺乏特定代謝酵素時，即使補充植物烯也無法達到改善脂肪肝的效果。 研究限制：本研究目前僅停留在動物實驗階段。植物烯在人體內如何被吸收與代謝、以及是否具備相同功效，仍需進一步研究，因此不能直接解讀為「吃番茄就能預防或改善脂肪肝」。