​古早味香酥蝦餅

準備材料 ​主要食材： ​蝦仁：300 公克（吸乾水分） ​豬背脂或肥肉末：50 公克（增加香氣，亦可略過） ​吐司（去邊切細丁）：適量（做為酥脆外衣） ​調味料與粉類： ​蛋白：1 個 ​太白粉：2 大匙 ​鹽巴：半小匙、白胡椒粉：1 小匙、糖：半小匙、香油：1 小匙 ​作法步驟 ​製作蝦漿： ​將 2/3 的蝦仁剁成粗碎塊（保留口感），1/3 剁成細泥。 ​把蝦肉與豬肉末放入大碗，加入蛋白、鹽、白胡椒粉、糖、香油，朝同一方向攪拌摔打至產生黏性，最後拌入太白粉增添 Q 彈度。 ​塑形裹衣： ​將蝦漿分成小份，用手捏成厚實的圓扁形蝦餅。 ​雙面均勻壓上一層切好的吐司丁，輕輕壓實以防脫落。 ​油炸至金黃： ​鍋中倒入適量油，加熱至約 150 度（中低溫）。 ​放入蝦餅，以中小火炸至定型、吐司丁呈現誘人的金黃酥脆即可撈出瀝油。 ​享用： ​趁熱切塊，沾點甜辣醬或番茄醬，外酥內彈的滋味讓人一口接一口！