古早味杏仁豆腐冰

​🥣 準備材料 ​杏仁豆腐主體： ​南杏仁（甜杏仁）：80克 ​北杏仁（苦杏仁）：10克（南、北杏搭配比例約 8:1 或 9:1，能帶出完美的傳統杏仁香氣） ​在來米粉（或玉米澱粉/澄粉）：30克 ​水：500毫升（打杏仁漿用） ​細砂糖：50克 ​糖水與配料： ​糖：100克 ​水：400毫升 ​罐頭鳳梨塊或新鮮水果丁：適量（搭配鳳梨糖水是絕配！） ​🍳 作法步驟 ​浸泡與磨漿： ​南、北杏洗淨，泡水至少 4 小時（或冷藏隔夜）。將泡好的杏仁與 500 毫升水倒入果汁機打成漿，再用紗布或細濾網過濾出純杏仁奶，杏仁渣濾掉。 ​加熱成糊： ​將杏仁奶倒入鍋中，加入細砂糖與「先用少許水調勻的在來米粉」。開小火邊煮邊攪拌，直到變成濃稠滑順的糊狀即可熄火。 ​冷卻定型： ​倒入容器中抹平，放涼後放入冰箱冷藏 2 至 3 小時至凝固。 ​組合享用： ​將糖與水煮滾放涼備用。食用時將杏仁豆腐切塊，淋上糖水、鋪上碎冰與鳳梨塊，古早味杏仁豆腐冰就完成了！