日式鮮蝦蒸蛋（電鍋簡易版）

​日式料理店的茶碗蒸總是滑順如布丁，其實用電鍋只要掌握一個黃金比例，在家也能端出媲美高級日本料理亭的質感蒸蛋。 ​準備食材： ​雞蛋 2 顆 ​鮮蝦 2-3 隻（去殼留尾）、香菇片或蛤蜊適量（可隨喜好添加） ​蔥花或三葉草少許 ​調味料： ​溫開水（或柴魚高湯）約 200-220 毫升（蛋液與水的黃金比例大約是 1 : 2 到 1 : 2.2）、日式白醬油（或薄鹽醬油）1 茶匙、少許鹽巴與味醂。 ​簡單作法： ​打勻蛋液： 雞蛋打散，加入高湯與調味料輕輕攪勻（不要打發、避免產生過多泡泡）。 ​過篩（關鍵步驟）： 將蛋液用濾網過篩 1-2 次，濾掉沒打散的蛋白和氣泡，這樣蒸出來的表面才會像鏡面一樣光滑。 ​組合： 將蝦仁與配料放入耐熱容器中，倒入過篩好的蛋液。 ​電鍋微氣蒸法： 盤子上覆蓋耐熱保鮮膜（或盤子），放入電鍋，外鍋放 0.8 杯水，鍋蓋留一條縫隙（可以用一根筷子夾在鍋蓋邊緣散熱，這是蒸蛋不老、不出現蜂巢孔的祕訣）。跳起後悶 5 分鐘即可。