酸筍（酸竹筍）

* 新鮮竹筍：約 1 斤（600克），建議選擇肉質較厚、水分較多的竹筍（如麻竹筍或綠竹筍）。 * 鹽巴：約 20 至 30 公克（約總重量的 3% 至 5%，鹽量不可太少，否則容易腐敗）。 * 冷開水（或煮沸過的開水）：淹過竹筍的量。 * 容器：乾淨且能密封的玻璃罐或陶甕（務必事先用熱水燙過消毒，並確保完全無油、無水）。 製作步驟 1. 處理竹筍 * 將竹筍剝除外殼，削掉較老的粗纖維和底部硬結。 * 把竹筍切成你喜歡的形狀（通常切成薄片或細絲發酵速度較快且入味）。 2. 殺青去澀（可選步驟） * 切好的筍片放入滾水中煮約 5 至 10 分鐘，去除竹筍的苦澀味。 * 撈出後，用冷開水沖涼，並徹底瀝乾水分。 3. 裝罐與加鹽 * 將瀝乾水分的筍片放入消毒過且乾燥的玻璃罐中。 * 倒入冷開水，水量必須完全淹過竹筍。 * 加入鹽巴攪拌均勻融化。 4. 密封發酵 * 將容器密封。放置於陰涼通風處進行發酵。 ​發酵時間：一般約需 3 至 7 天。夏天氣溫高，發酵速度較快；冬天則可能需要一週以上。當水變得稍微混濁、聞起來有明顯自然的酸香味時，即代表酸筍已經完成。