做麵食總覺得口感不對？關鍵就在這一兩樣！8種麵團搭配全解析

很多人做包子、饅頭、餃子時，總覺得「麵粉加水揉一揉就可以」。其實，不同麵食的口感差異，往往就在酵母、鹽、油、雞蛋、白糖和豬油這些材料上。 包子麵糰用麵粉、水、鹽和酵母。它要蓬鬆又有支撐力，揉好後需發酵至明顯膨脹再整形。餃子麵糰是麵粉、水、油和雞蛋。雞蛋與油能增加延展性，讓皮柔韌、好擀、不易破。死麵烙餅只需麵粉、水和鹽，不用酵母；揉好稍醒再擀，口感不易發硬。饅頭麵糰則是麵粉、水、酵母和白糖。酵母負責膨鬆，少量白糖兼顧味道與發酵，發好後要充分排氣、整形。 發麵餅用麵粉、水、酵母和鹽。先發酵，再分成小麵糰擀餅，吃起來比死麵餅鬆軟。家常麵條是麵粉、水和鹽，材料雖簡單，但麵糰要揉出筋性，並充分醒麵，之後才好擀、好切。發糕同樣用麵粉、水、酵母和白糖，靠酵母膨脹、白糖調甜，發酵到位再蒸才蓬鬆。酥餅則用麵粉、水、油和豬油。油脂是層次和酥香的關鍵，再透過摺疊、擀捲做出酥層。 這8種麵食看似都離不開麵粉和水，但真正決定口感的，常常是後面多加的那一兩樣。先判斷自己要做的是發麵、死麵還是酥皮，再選對應搭配，和麵時就不容易搞混，成品也更接近想要的效果。 恩...看完後...我還是直接出門買好了🤣