用少許「小蘇打水」浸泡肉類能讓肉質變得滑嫩

原理與做法： 醃肉時加入少許小蘇打粉（弱鹼性）抓勻醃製 15 分鐘。鹼性環境能改變蛋白質結構，提高肉類纖維的保水能力，即便是油脂較少的雞胸肉或牛肉片，炒出來也會非常鮮嫩多汁。