家常蚵仔煎(食材)

【材料】（約2～3人份） 鮮蚵 250公克 雞蛋 3顆 地瓜粉 80公克 清水 180毫升 蒜末 3瓣 青蔥 2根（切蔥花） 香菜 適量（可省略） 食用油 適量 【調味料】 醬油 1小匙 魚露 1小匙 白胡椒粉 1/2小匙 鹽 1/4小匙 【自製沾醬】 辣椒醬 2大匙 番茄醬 1大匙 蒜蓉 1小匙 糖 1/2小匙 青檸汁 1小匙（可省略） 【做法】 鮮蚵加入少許鹽輕輕抓洗，再用清水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。 鮮蚵容易藏細沙，清洗時動作要輕，才不會把蚵肉弄破。 地瓜粉加入清水攪拌均勻，調成沒有顆粒的粉漿。 粉漿靜置幾分鐘再使用，粉質吸收水分後，煎起來口感會更均勻。 雞蛋打散，加入青蔥、白胡椒粉、醬油和魚露拌勻。 平底鍋加入比平常炒菜多一點的油，中小火加熱後倒入粉漿，煎到底部開始凝固，邊緣出現微微酥脆感。將蛋液均勻淋在粉漿上，讓蛋液慢慢凝固，再把鮮蚵平均放上去，輕輕壓進蛋面中。 繼續煎約2分鐘後翻面，小心不要太大力，避免粉皮破掉。 兩面煎至金黃色，邊緣微酥、中心保持柔嫩即可起鍋。 撒上蔥花與香菜，搭配調好的甜辣醬一起享用。