宮保雞丁

炒宮保雞丁,外酥內嫩、香脆下飯！ 材料 雞胸肉 400g、太白粉 15g、蒜片 6 瓣、青蔥 30g、鮮辣椒 2 根、乾辣椒 3-5 根、九層塔 1 大把、熟腰果 30g 調味：醬油 45ml、糖（黑糖尤佳）10g 快速料理 6 步驟 1.酥炸雞丁：雞胸肉切丁抓太白粉，熱油炸至金黃酥脆，撈起瀝油備用。 2.辛香爆鍋：原鍋留底油，下蒜片、蔥段、鮮辣椒，中小火爆出濃郁辛香。 3.煮焦糖醬：倒入醬油與黑糖，小火煮至起泡、呈現濃稠焦糖色澤。 4.大火合體：倒回雞丁，加入乾辣椒與九層塔，轉大火極速翻炒 38 秒掛汁。 5.撒入腰果：關火前撒入熟腰果快速拌勻，維持爽脆口感。 6.美味起鍋：色澤紅亮油潤、外酥內嫩，白飯殺手漂亮上菜！ 【 料理筆記 】 雞肉抓太白粉油炸能鎖水不乾柴；最後大火翻炒 38 秒剛好讓醬汁裹住雞丁，時間過長九層塔易發黑；腰果起鍋前下鍋，才能保留極致脆度！