家庭の味01 - 大魯麺

材料：筍、豚バラ肉、キクラゲ、干し椎茸、アワビ茸、ヒラタケ、エノキ茸、干し金針菜、干しエビ、豚骨スープ、卵、塩、醤油、紹興酒、花椒油、片栗粉、香菜 作り方： 1. 筍、豚バラ肉、キクラゲ、アワビ茸、ヒラタケをスライスする。干し椎茸は洗って水で戻し、スライスする。干しエビは洗い、水か紹興酒に浸す。干し金針菜は水で戻し、雌しべを取り除く。香菜はみじん切りにする。 2. 油を熱した鍋で、干し椎茸と干しエビを香りが立つまで炒める。次に筍、豚バラ肉、キクラゲ、アワビ茸、ヒラタケ、エノキ茸、金針菜を加えて炒める。 3. 豚骨スープを沸騰させ、炒めた具材全てをスープと椎茸の戻し汁と共に加え、1時間煮込む。 4. 塩、醤油、紹興酒で味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつける。あまり薄すぎず、しっかりとしたとろみがつくのが良い。 5. 溶き卵を回し入れ、花椒油を数滴たらし、香菜のみじん切りを散らす。茹でた麺にかけて完成！