食譜交流

フルーツ寒天ケーキ 【材料】 水 | 1000ミリリットル 寒天パウダー | 10グラム グラニュー糖 | 90グラム パンダンリーフ | 3-4枚 フルーツダイス | 適量 【作り方】 1️⃣ フルーツを洗い、小さな角切りにする。パンダンリーフは洗い、結んでおく。 2️⃣ 大きな鍋に寒天パウダーとグラニュー糖を乾いた状態で混ぜ合わせ、水を注ぎパンダンリーフを加え、中火で加熱しながら絶えずかき混ぜ、沸騰させて完全に溶かす。 3️⃣ 型の底にまず1〜2センチ厚さの寒天液を流し入れ、室温で置くか、少し冷まして表面に薄いゲル膜ができるまで待つ。 4️⃣ 切ったフルーツダイスを、寒天の最初の層に均一に敷き詰める。 5️⃣ 残りの寒天液を、熱すぎず手で触れるくらいの温かさになるまで冷まし、スプーンの背や鍋の縁に沿ってゆっくりと優しく型に注ぎ入れる。フルーツが散らばらないように注意する。 6️⃣ 室温で完全に冷めたら、冷蔵庫で最低2〜3時間冷やし固めてから型から外す。 【作る際のコツ】 フルーツが沈まず、浮かないためのポイント：寒天液が熱すぎるとフルーツから水分が出て固まりにくくなる。最適な注ぎ時は、液体が温かく、表面に膜ができ始めた頃。 もちもち食感の秘訣：純粋な寒天パウダーは硬くてパリパリした食感になる。もっともちもちさせたい場合は、「寒天パウダー半量、ゼリーパウダー半量」の割合で混ぜる。 小さなフルーツが浮くのを防ぐ：ブルーベリーやブドウなどの丸い小さなフルーツは浮きやすい。最初に型の底に敷き詰め、少量の寒天液を流し込んで固定する。 甘さの調整：寒天は冷蔵すると甘味を感じにくくなるため、砂糖の量は普段感じる甘さより少し多めにする必要がある。

台湾風の豚肉細切り炒め麺は、一見シンプルですが、麺に香りをつけ、パサつかず脂っこくなく炒め上げる秘訣は、まず油麺を湯通しして余分な油臭さを取り除き、次に豚肉の細切りと野菜を炒めて甘みを引き出し、最後に黒酢を少し加えて香りを立たせることです。こうすることで、全体の味わいに深みが増します。

鶏むね肉 約250g 調味料 ケチャップ はちみつ 醤油 すき焼きのたれ 1 食材の準備： 鶏むね肉を一口大に切る。 2 醤油とすき焼きのたれを加えて混ぜ合わせ、15分間漬け込む。 3 調理開始！ フライパンに油を熱し、鶏肉を焼く。底面に焼き色がついたら裏返し、反対側も焼き色をつける。 4 きつね色になるまで炒め、ケチャップとはちみつを加えて、タレが煮詰まるまで再度炒めて色をつける。 5 タレが煮詰まったら弱火にし、さらに1分焼く。こうすると香ばしく仕上がる。裏返してさらに1分焼いたら完成。

材料：豚肉（豚の後ろ足腱肉）、パクチー、ロースト白ごま、ニンニク、唐辛子、砂糖、醤油、酢、ごま油、米酒、白胡椒粉、片栗粉 作り方： 1. 豚肉をスライスし、白胡椒粉、醤油、米酒で下味をつけておく。 2. ニンニクをみじん切りにし、唐辛子を輪切りにして容器に入れる。フライパンに香油を熱し、熱くなったらニンニクと唐辛子を加えて香りを引き出し、取っておく。 3. パクチーを洗い、約1cmの長さに切る。 4. フライパンに砂糖、醤油、オイスターソース、水を加えて煮立たせ、水溶き片栗粉でとろみをつける。この工程を省略したい場合は、後でオイスターソース、醤油膏、砂糖を直接加えても良い。 5. フライパンに湯を沸かし、肉のスライスに少量の水を加えて混ぜ、肉が水をすべて吸収するまで行う。これを「打水」と呼び、その後少量の片栗粉を加えてよく混ぜる。よく混ざったら少量の油を加えて再度よく混ぜる。 6. 湯が沸騰したら、肉のスライスをフライパンに入れ火を止める。箸で肉のスライスをほぐしながら火を通し、取り出して水気を切る。冷水にはつけない。 7. 手順2、4のソースと肉のスライス、酢を加えてよく混ぜ、最後にロースト白ごま、パクチーを加えて混ぜ合わせれば完成。 牛肉を使っても美味しいです。 肉のスライスは、先に「打水」をしてから片栗粉と油でコーティングすることで、肉の水分喪失を減らし、肉を柔らかく保つための重要な工程なので、順番を変えないでください。

（炊飯器版）タイ風ターメリックチキン海南ライス 濃厚なターメリックの香りとココナッツミルクのほのかな甘みが合わさり、柔らかい鶏もも肉の脂が米に染み込み、自宅でも簡単にエキゾチックな本格的な主食が作れます。 🛒 材料（2人分） 米：2カップ 骨なしターメリック/ガーリックマリネ鶏もも肉：1大塊（骨なし鶏もも肉） ココナッツミルク：大さじ3 水：ココナッツミルクを加えた後、総液体量が2カップになるまで加える ターメリックパウダー：小さじ1 ニンニクのみじん切り/エシャロットのみじん切り：各小さじ1 レモングラス：1本（叩いて短冊切り、オプション） 鶏肉マリネ液：醤油大さじ1、酒大さじ1、ガーリックパウダーと塩 少々 🍳 作り方 鶏肉のマリネ：鶏もも肉の表面に数カ所切り込みを入れ、鶏肉マリネ液でよく揉み込み15分ほど漬け込む。 米と水の調合： 内鍋に洗った米を入れ、ターメリックパウダー、ニンニクのみじん切り、エシャロットのみじん切りを加える。 ココナッツミルク大さじ3を注ぎ、水を加えて総量2カップになるまで加える。よく混ぜてターメリックの色を均一に散らす。 蒸し調理： マリネした鶏もも肉を皮目を上にして米の上に乗せ、レモングラスの節を置く。 外鍋に水を1.2カップ入れ、スイッチを押す。 切り分けて盛り付ける：炊きあがったら15分蒸らす。鶏もも肉を取り出して切り分け、米をほぐして器に盛り、鶏肉を乗せる。

ズッキーニ 500g 新鮮なパセリ 1/4カップ 新鮮なタイム 大さじ1 小さな玉ねぎ 1.5個 塩 少々 こしょう 少々 オリーブオイル 大さじ2 バター 大さじ1 1. 野菜とハーブを洗います。パセリはみじん切りにし、タイムは葉を取り、ズッキーニはスティック状に切り、玉ねぎは皮をむいて角切りにします。 2. フライパンにオリーブオイルとバターを入れ、中火で熱します。まず玉ねぎとパセリを加え、少量の塩を振って味を調え、玉ねぎがしんなりするまで炒めます。 3. ズッキーニとタイムも鍋に加え、ズッキーニ全体に油が回るように炒めます。再び塩とこしょうで味を調え、蓋をして好みの火の通り具合になるまで煮ます。途中で2〜3分おきに蓋を開けて混ぜます。 4. 皿に盛り付けます。どうぞお召し上がりください。

材料：葱油餅（チョンヨウビン）、もやし、キャベツ、卵、豚ヒレ肉、塩、砂糖、醤油、白胡椒、酒、ごま油 作り方： 1. 葱油餅を両面きつね色に焼き、棒状に切って取っておく。 2. キャベツは太めの千切り、もやしは根を取り、卵は溶いて焼き、豚ヒレ肉は細切りにして醤油、酒、白胡椒で下味をつける。 3. 油を熱した鍋でキャベツともやしを炒め、調味料の塩、砂糖、醤油、白胡椒、水を加える。 4. 沸騰したら、卵、肉の細切り、葱油餅を加えてよく炒め合わせる。 5. 強火で煮詰め、火を止める前に少々のごま油を垂らせば完成。 この葱油餅は自家製です。面倒だったり作り方が分からなかったりする場合は、市販のものを買って自分で焼くか、すでに焼かれたものを使っても構いません。

🥑 ココナッツアボカドブリュレ ✨️ アボカドの新しい食べ方 ✨️ オーブン不要、作り方もとっても簡単！ アボカドのなめらかな食感にココナッツミルクの香りが加わり、 レモン汁で風味をプラスすると、濃厚で滑らか、なのにくどくない仕上がりに。 材料 1️⃣ アボカド100g＋コンデンスミルク30g＋ココナッツミルク50g＋レモン汁小さじ1杯、すべて滑らかになるまで混ぜる。 作り方 2️⃣ 器に注ぎ、約1時間冷蔵庫で冷やす。 3️⃣ 表面にきび砂糖を振りかけ、バーナーで焼き色がつきカリッとするまで炙る。 4️⃣ キャラメルのパリパリを割って、冷たく滑らかなアボカドブリュレを楽しむ。

鶏むね肉 250g ハッシュドポテト 1枚 調味料 醤油 すき焼きのたれ こしょう 塩 1. 材料の準備： 鶏むね肉をみじん切りにしてひき肉にし、調味料（醤油、すき焼きのたれ、こしょう、塩）を加えて均一に混ぜ、30分ほど置きます。 2. ハッシュドポテトを角切りにしておきます。 3. 調理開始： 手に鶏ひき肉を広げ、角切りにしたハッシュドポテトを数個入れ、さらに鶏ひき肉で包んで団子状にします。 4. 熱した油で団子を焼きます。底面に焼き色がつき、火が通ったら裏返して焼きます。全ての面がきれいに焼け、焦げ付かないように頻繁にひっくり返してください。

材料 • 豆腐：1丁（木綿豆腐でも絹ごし豆腐でも可。木綿豆腐の方が崩れにくいです） • 豚ひき肉：150g • 薬味：刻みネギ、みじん切りニンニク適量（お好みで刻んだキクラゲや玉ねぎのみじん切りを加えてもOK） • 調味料：醤油、オイスターソース、料理酒、砂糖、水溶き片栗粉、水適量 簡単な作り方 1. 豆腐の下準備：豆腐をサイコロ状に切ります。調理中に崩れるのを防ぐため、薄い塩水に軽く浸しておくと良いでしょう。 2. 肉そぼろを炒める：フライパンに油を熱し、豚ひき肉の色が変わり油が出てくるまで炒めます。次に、みじん切り生姜、みじん切りニンニク、豆板醤（または唐辛子味噌）を加えて香りを立たせます。 3. 煮込んで味を染み込ませる：切った豆腐と醤油、料理酒、砂糖、適量の水を加え、弱火で約5分煮込み、豆腐に肉そぼろの旨味を吸わせます。 4. とろみをつけて仕上げる：水溶き片栗粉を回し入れ、フライパンを軽く揺すって薄くとろみをつけます。最後に刻みネギを散らして火から下ろせば完成です。