食譜交流

材料：鶏肉（骨付き）、乾燥唐辛子、花椒、生姜、ニンニク、ロースト白ごま、砂糖、塩、醤油、米酒、白こしょう 作り方： 1. 鶏肉を一口大に切り、小さめに切ると味が染み込みやすいです。米酒、醤油、白こしょうで下味をつけます。 2. 乾燥唐辛子は適当な長さに切り、ザルで種を払い落とし、ぬるま湯に浸して柔らかくします。花椒は米酒に浸します。 3. 生姜、ニンニクはみじん切りにしておきます。 4. 柔らかくなった乾燥唐辛子は水気を切り、片栗粉をまぶして表面に均一に粉をつけます。 5. 油を多めに入れた鍋を熱し、菜箸を入れたときに軽く泡が出る程度になったら、乾燥唐辛子を入れます。すぐに混ぜずに形を整え、表面が少し乾いたら取り出します。 6. 鶏肉を入れ、表面がきつね色になり、水分が飛ぶまで揚げ、油を切ります。火力を上げて油の温度を高くし、再度30秒ほど揚げて油を切ります。 7. 鍋の油を少量残し、弱火で生姜、ニンニク、花椒を炒めて香りを引き出します。 8. 鶏肉、唐辛子の切れ端を加え、塩、砂糖、醤油で味を調え、手早く炒め合わせます。最後にロースト白ごまを散らして完成です。 この料理は両親が好きですが、年配で歯が悪いため、この料理は歯に負担がかかります。久しぶりに作ったので写真はありません。工程は多いですが、食べやすく、興味のある方はぜひ試してみてください。 乾燥唐辛子を水で柔らかくするのは、油で揚げる際に焦げるのを防ぐためです。本当に焦げやすいので、水に浸すだけでなく、粉をまぶすことも必要です。自信がない場合は、揚げずに、後で花椒と一緒に弱火で炒めて香りを出すだけでも大丈夫です。 鶏肉はカリッと揚げることで、より香ばしくなります。この料理は柔らかい食感を楽しむものではないので、お子様やご年配の方がいるご家庭ではよく検討してください。

三杯海鮮 【材料｜約3～4人分】 ・総合海鮮 500g ・ニンニク 6～8かけ ・生姜スライス 約20g ・ネギ 2本 ・唐辛子 1～2本 ・バジル 適量 ・ごま油 大さじ1 ・醤油ペースト 大さじ2 ・米酒 大さじ3 ・氷砂糖 小さじ1 ・水 適量 ・少量の食用油 【詳細な作り方】 1️⃣ 海鮮の下処理 総合海鮮をきれいに洗い、沸騰したお湯にさっと通す。 海鮮の色が変わって形が少し固まったらすぐに引き上げる。煮すぎると、その後の煮込みで食感が硬くなるのを避けるため。 2️⃣ 生姜とニンニクの香り出し 鍋に少量の食用油を入れ、生姜スライスとニンニクを加え、中火でゆっくり香りを出す。 ニンニクの表面がきつね色になり、生姜の端が少し焦げてきたら、香りがより際立ち、これが三杯料理を美味しくする鍵となる。 3️⃣ 三杯ソースを加える 少量のゴマ油を加え、醤油ペースト、米酒、氷砂糖、適量の水を加える。 軽く煮立たせ、ソースの塩味、酒の香り、甘みを融合させる。 4️⃣ 海鮮を入れて煮込み、味を染み込ませる 湯通しした総合海鮮を加え、中火で炒め、海鮮にソースを均一に吸わせる。 ソースが少し煮詰まったらOK。長時間煮込む必要はなく、海鮮の柔らかさを保つ。 5️⃣ 香りの良い具材を加える 最後にネギ、唐辛子、バジルを加え、素早く混ぜ合わせる。 バジルの香りが広がったら火を止め、熱々をいただく。

材料: 鶏むね肉 1枚、ニンニク 3かけ（スライスまたはみじん切り）。 下味: 醤油 大さじ1、酒 小さじ1、片栗粉（またはコーンスターチ）小さじ1/2（混ぜると鶏肉がしっとり仕上がります）。 調味料: 黒胡椒（粒）適量、塩 少々。 作り方: 1. 鶏むね肉を一口大の塊または薄切りにし、下味の材料と混ぜ合わせ、10分間漬け込みます。 2. フライパンに油を熱し、まずニンニクのスライスを炒めて香りを出し、次に下味をつけた鶏むね肉を加えます。 3. 強火で鶏肉の表面が白くなるまで炒め、適量の黒胡椒（粒）を振りかけます。 4. 鶏肉に完全に火が通るまで炒めます（約3〜5分）。味を見て、足りなければ塩を少し加えてから火から下ろします。

材料：玉ねぎ、卵、塩、醤油 作り方： 1. 玉ねぎは千切りにし、卵は溶いておく。 2. 多めの油を熱したフライパンに溶き卵を流し入れ、固まってきたら縁が焦げ茶色になるまで待ち、裏返す。その後、フライ返しで細かく砕いて取り出す。 3. フライパンに残った油で玉ねぎを中弱火で炒め、少し焦げ茶色になったら、炒めた卵と調味料の塩、醤油を加えて全体を炒め合わせる。 我が家では醤油を少し加えるのが好きです。色がきれいになるだけでなく、濃厚な香りが加わります。 卵をもう少し柔らかくしたい場合は、半熟の状態で取り出してください。私は香ばしい焦げ目がついた方が好きです。

紫芋の喜粄（きはんと読みます） 材料 紫芋 250g もち米粉 150g 中力粉 150g グラニュー糖 70g ドライイースト 3g ぬるま湯（約40℃） 150g コーン油 25g バナナの葉 10枚（10x10cm） 食用油 10g（手に塗る用、型に塗る用） 1️⃣ 紫芋の皮をむき、スライスして蒸し器で15分蒸し、熱いうちに細かく潰して紫芋のペーストにする。バナナの葉は洗い、乾拭きして10cm角に切り、表面に薄く油を塗っておく。 2️⃣ 紫芋ペースト、グラニュー糖、ドライイースト、全ての粉類をボウルに入れ、よく混ぜ合わせる。ぬるま湯を少量ずつ加えながら、箸で混ぜてそぼろ状にする。 3️⃣ 手でこねてひとまとまりにする。最初は少し乾いて硬い状態。コーン油を加え、まな板の上で洗濯するように繰り返しこね、生地が滑らかで柔らかくなり、手に全くつかなくなったらOK。 4️⃣ 生地を棒状に伸ばし、1つ約60gに分割する。手に少量の油を塗り、生地を丸めて軽く平らにし、準備したバナナの葉に乗せる。 5️⃣ 作った喜粄を蒸し器に入れ、蓋をして暖かい場所で約30分発酵させる。生地が元の1.5倍に膨らむまで。 6️⃣ 冷水から蒸し器をセットし、強火で沸騰したら中火にして15分蒸す。火を止めてもすぐに蓋を開けないこと！蓋を少しだけ開けて蒸気を逃がし、5分ほど蒸らしてからゆっくり開ける。こうすることで、急激な温度変化による縮みやシワを防ぐことができる。

材料：インゲン（酸豇豆）、豚ひき肉、ニンニク、唐辛子、塩、砂糖、醤油、酒 作り方： 1. インゲンは表面の余分な塩分を洗い流し、ヘタを取り除いて細かく刻む。ニンニクは潰し、唐辛子はみじん切りにする。 2. 油を熱した鍋でニンニクと唐辛子を炒めて香りを出し、豚ひき肉を加えてほぐしながら炒める。酒を加えて臭みを取る。 3. インゲンを加えて全体が均一に炒まるまで炒め、調味料の砂糖、塩、醤油を加えて再度全体を均一に炒めれば完成。 砂糖を加えるのは、インゲンの塩辛さを和らげるためです。塩は、洗った後で味が足りなくなることを心配して、味見をしてから調整してください。

【サクサク】豚バラ軟骨の唐揚げ 【材料】 ・豚バラ軟骨または豚スペアリブ 600g ・サツマイモ粉（または片栗粉） 適量 ・卵 1個 ・おろしニンニク 適量 ・醤油 大さじ2 ・塩 小さじ1 ・五香粉 小さじ1 ・白コショウ 少々 ・酒 大さじ1 ・砂糖 小さじ1 ・水 大さじ2 ・サラダ油 適量 【作り方】 1️⃣ 豚肉を一口大に切り、下味をつける 豚バラ軟骨または豚スペアリブを一口大に切り、洗って水気を切る。 塩、醤油、おろしニンニク、五香粉、卵、白コショウ、酒、砂糖、水を加えて手でよく揉み込み、調味料が全体に均一に絡むようにする。 最低1時間漬け込む。時間があれば冷蔵庫で長く漬け込むと、より香りが良くなる。 2️⃣ サツマイモ粉をまぶす 下味をつけた豚肉にサツマイモ粉を加え、全体に均一に粉がまぶされるようによく揉む。 厚すぎないように、薄くまぶすだけでサクサクの衣ができる。厚すぎると硬い粉の塊になりやすい。 3️⃣ 中温で揚げる 鍋にたっぷりの油を入れ、油温約170度になったら豚肉を入れる。 鍋に入れたらすぐに触らず、衣が固定されるのを待ってから、ゆっくりと黄金色になるまで揚げる。 一度にたくさん揚げると油の温度が下がりやすく、豚肉が油を吸いやすくなるため、数回に分けて揚げるのがおすすめ。 4️⃣ 強火で油を切って仕上げる 豚肉が揚がったら、強火にして油の温度を少し上げ、再度鍋に戻してさっと揚げる。表面の水分を飛ばし、余分な油を切る。 衣が黄金色にサクサクになったら取り出し、キッチンペーパーなどの上で油を切る。

エビ 100g 枝豆（むき実） 30g 玉ねぎ 1個 卵 2個 無塩バター 10g エビ下味： おろし生姜 1g 塩 1/4t 1. エビは洗って水気を拭き取り、下味をつける。/ 玉ねぎは角切りにする。 2. フライパンに少量の油を熱し、中弱火で玉ねぎが半透明になるまで炒め、フライパンの端に寄せる。/ エビを加えて色が変わったら、無塩バター、枝豆、卵を加えて均一に炒め合わせる。/ 味を調え、黒胡椒を振って完成 ✅

材料：粉腸（豚十二指腸）、老姜、新姜、醤油膏、米酒 作り方： 1. ハサミで粉腸の余分な脂肪を取り除き、きれいに洗います。 2. 老姜はスライスし、新姜は千切りにします。 3. 粉腸を鍋に入れ、生姜のスライス、米酒、水を加えます。水は多めに必要です。蓋をして煮立たせたら弱火にし、40分煮ます。 4. 千切りにした生姜と醤油膏を混ぜてつけダレにし、煮た粉腸をハサミで短く切れば完成です。 内側を洗う人もいますが、私は個人的にはしません。粉腸は小腸の前部にあたり、中の白い粉状の物質は未消化の穀物や飼料です。この半消化された粉状混合物を含むため、加熱凝固後に食べると独特の「粉っぽい柔らかさ」の食感が得られます。もちろん、これは個人の感覚によります。 粉腸を選ぶ際は、店主に切り分けてもらうと良いでしょう。中が黄色いペースト状の場合は苦味があるので買わないでください。白いペースト状のものを選ぶべきです。

【簡単バナナケーキ】火を使わず、炊飯器でできちゃいます！ 材料 熟したバナナ：3本 卵：2個 グラニュー糖：50g サラダ油：大さじ2 薄力粉：150g ベーキングパウダー：小さじ1 塩：小さじ1/4 作り方 1. マッシュして混ぜる バナナをフォークで潰してマッシュにする。卵と砂糖を混ぜ、砂糖が溶けるまで混ぜる。 2. 湿った材料を混ぜる 卵液にバナナのマッシュ、油、塩を加えてよく混ぜる。 3. 粉類をふるい入れる 薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れ、ゴムベラで粉っぽさがなくなるまでさっくり混ぜる（混ぜすぎるとグルテンが出てしまうので注意）。 4. 型に流し込む 生地を油を塗った炊飯器の内釜に流し入れ、軽く数回トントンと叩いて空気を抜く。 5. 焼いて完成 「ケーキ」モードまたは「炊飯」ボタンを選び、約40〜50分蒸す。竹串を刺して生地がついてこなければOK。冷めてから型から出す。 ヒント Tips バナナの選び方： 皮に黒い斑点のある、よく熟したバナナを選んでください。甘みが増します！ 砂糖の量： バナナの甘さに応じて砂糖の量を調整しても良いですが、全く加えないのはおすすめしません。