家伝の美味58---辣子鶏（ラーズージー）

材料：鶏肉（骨付き）、乾燥唐辛子、花椒、生姜、ニンニク、ロースト白ごま、砂糖、塩、醤油、米酒、白こしょう 作り方： 1. 鶏肉を一口大に切り、小さめに切ると味が染み込みやすいです。米酒、醤油、白こしょうで下味をつけます。 2. 乾燥唐辛子は適当な長さに切り、ザルで種を払い落とし、ぬるま湯に浸して柔らかくします。花椒は米酒に浸します。 3. 生姜、ニンニクはみじん切りにしておきます。 4. 柔らかくなった乾燥唐辛子は水気を切り、片栗粉をまぶして表面に均一に粉をつけます。 5. 油を多めに入れた鍋を熱し、菜箸を入れたときに軽く泡が出る程度になったら、乾燥唐辛子を入れます。すぐに混ぜずに形を整え、表面が少し乾いたら取り出します。 6. 鶏肉を入れ、表面がきつね色になり、水分が飛ぶまで揚げ、油を切ります。火力を上げて油の温度を高くし、再度30秒ほど揚げて油を切ります。 7. 鍋の油を少量残し、弱火で生姜、ニンニク、花椒を炒めて香りを引き出します。 8. 鶏肉、唐辛子の切れ端を加え、塩、砂糖、醤油で味を調え、手早く炒め合わせます。最後にロースト白ごまを散らして完成です。 この料理は両親が好きですが、年配で歯が悪いため、この料理は歯に負担がかかります。久しぶりに作ったので写真はありません。工程は多いですが、食べやすく、興味のある方はぜひ試してみてください。 乾燥唐辛子を水で柔らかくするのは、油で揚げる際に焦げるのを防ぐためです。本当に焦げやすいので、水に浸すだけでなく、粉をまぶすことも必要です。自信がない場合は、揚げずに、後で花椒と一緒に弱火で炒めて香りを出すだけでも大丈夫です。 鶏肉はカリッと揚げることで、より香ばしくなります。この料理は柔らかい食感を楽しむものではないので、お子様やご年配の方がいるご家庭ではよく検討してください。