家伝の美味55---白切粉腸

材料：粉腸（豚十二指腸）、老姜、新姜、醤油膏、米酒 作り方： 1. ハサミで粉腸の余分な脂肪を取り除き、きれいに洗います。 2. 老姜はスライスし、新姜は千切りにします。 3. 粉腸を鍋に入れ、生姜のスライス、米酒、水を加えます。水は多めに必要です。蓋をして煮立たせたら弱火にし、40分煮ます。 4. 千切りにした生姜と醤油膏を混ぜてつけダレにし、煮た粉腸をハサミで短く切れば完成です。 内側を洗う人もいますが、私は個人的にはしません。粉腸は小腸の前部にあたり、中の白い粉状の物質は未消化の穀物や飼料です。この半消化された粉状混合物を含むため、加熱凝固後に食べると独特の「粉っぽい柔らかさ」の食感が得られます。もちろん、これは個人の感覚によります。 粉腸を選ぶ際は、店主に切り分けてもらうと良いでしょう。中が黄色いペースト状の場合は苦味があるので買わないでください。白いペースト状のものを選ぶべきです。