【サクサク】豚バラ軟骨の唐揚げ

【サクサク】豚バラ軟骨の唐揚げ 【材料】 ・豚バラ軟骨または豚スペアリブ 600g ・サツマイモ粉（または片栗粉） 適量 ・卵 1個 ・おろしニンニク 適量 ・醤油 大さじ2 ・塩 小さじ1 ・五香粉 小さじ1 ・白コショウ 少々 ・酒 大さじ1 ・砂糖 小さじ1 ・水 大さじ2 ・サラダ油 適量 【作り方】 1️⃣ 豚肉を一口大に切り、下味をつける 豚バラ軟骨または豚スペアリブを一口大に切り、洗って水気を切る。 塩、醤油、おろしニンニク、五香粉、卵、白コショウ、酒、砂糖、水を加えて手でよく揉み込み、調味料が全体に均一に絡むようにする。 最低1時間漬け込む。時間があれば冷蔵庫で長く漬け込むと、より香りが良くなる。 2️⃣ サツマイモ粉をまぶす 下味をつけた豚肉にサツマイモ粉を加え、全体に均一に粉がまぶされるようによく揉む。 厚すぎないように、薄くまぶすだけでサクサクの衣ができる。厚すぎると硬い粉の塊になりやすい。 3️⃣ 中温で揚げる 鍋にたっぷりの油を入れ、油温約170度になったら豚肉を入れる。 鍋に入れたらすぐに触らず、衣が固定されるのを待ってから、ゆっくりと黄金色になるまで揚げる。 一度にたくさん揚げると油の温度が下がりやすく、豚肉が油を吸いやすくなるため、数回に分けて揚げるのがおすすめ。 4️⃣ 強火で油を切って仕上げる 豚肉が揚がったら、強火にして油の温度を少し上げ、再度鍋に戻してさっと揚げる。表面の水分を飛ばし、余分な油を切る。 衣が黄金色にサクサクになったら取り出し、キッチンペーパーなどの上で油を切る。