三杯海鮮

三杯海鮮 【材料｜約3～4人分】 ・総合海鮮 500g ・ニンニク 6～8かけ ・生姜スライス 約20g ・ネギ 2本 ・唐辛子 1～2本 ・バジル 適量 ・ごま油 大さじ1 ・醤油ペースト 大さじ2 ・米酒 大さじ3 ・氷砂糖 小さじ1 ・水 適量 ・少量の食用油 【詳細な作り方】 1️⃣ 海鮮の下処理 総合海鮮をきれいに洗い、沸騰したお湯にさっと通す。 海鮮の色が変わって形が少し固まったらすぐに引き上げる。煮すぎると、その後の煮込みで食感が硬くなるのを避けるため。 2️⃣ 生姜とニンニクの香り出し 鍋に少量の食用油を入れ、生姜スライスとニンニクを加え、中火でゆっくり香りを出す。 ニンニクの表面がきつね色になり、生姜の端が少し焦げてきたら、香りがより際立ち、これが三杯料理を美味しくする鍵となる。 3️⃣ 三杯ソースを加える 少量のゴマ油を加え、醤油ペースト、米酒、氷砂糖、適量の水を加える。 軽く煮立たせ、ソースの塩味、酒の香り、甘みを融合させる。 4️⃣ 海鮮を入れて煮込み、味を染み込ませる 湯通しした総合海鮮を加え、中火で炒め、海鮮にソースを均一に吸わせる。 ソースが少し煮詰まったらOK。長時間煮込む必要はなく、海鮮の柔らかさを保つ。 5️⃣ 香りの良い具材を加える 最後にネギ、唐辛子、バジルを加え、素早く混ぜ合わせる。 バジルの香りが広がったら火を止め、熱々をいただく。