家庭の味 02 --- 豚バラ肉のパンフライ

材料：豚バラ肉、醤油、料理酒 作り方： 1. 豚バラ肉を麻雀牌くらいの大きさに切り、水で洗って水気を切る。 2. フライパンに油をほんの少しだけ熱し、キッチンペーパーで塗る程度で十分。豚バラ肉を入れ、弱火でじっくり焼く。 3. 豚バラ肉自身の脂がどんどん出てくるので、油が多すぎても心配せず、弱火でじっくり焼き、自身の脂で黄金色にカリッとするまで焼く。余分な脂は捨てる。 4. 強火にし、料理酒を振りかけて臭みを消し、醤油を加えて色付けと風味付けをすれば完成。 豚バラ肉の皮の部分は、焼くととてもカリカリになります。歯に自信がない方は、皮を取り除いてから調理しても良い。 揚げた豚の脂は、気にならなければ炒め物やチャーハンに使うととても美味しいので捨てなくても良い。ただし、ネギや生姜で臭み消しをしていないため、わずかに臭みが残る場合がある。