家庭の味 04 --- 干し椎茸と豚ひき肉の炒め物

材料：干し椎茸、豚ひき肉、ネギ、ニンニク、酒、砂糖、塩、醤油、片栗粉 作り方： 1. 干し椎茸は洗って水に浸します。約2〜6時間浸した後、角切りにし、戻し汁は取っておきます。（切った時に内部がまだ硬い場合は、戻し汁に戻してさらに浸してください。） 2. ニンニクはみじん切り、ネギは小口切りにして別々に取っておきます。 3. 油を熱した鍋で、角切りにした干し椎茸を炒めて香りを出し、ニンニクのみじん切りを加えてニンニクの香りが立ったら豚ひき肉を加えます。（椎茸を鍋に入れる前に、軽く水気を絞ると油はねを防ぎ、香りがより出やすくなります。） 4. 豚ひき肉をほぐしながら炒め、酒を加えて臭みを取り、砂糖、塩、醤油で味を調えます。 5. 全体が均一に炒まったら、取っておいた干し椎茸の戻し汁を加えます。水分が足りなければ水を足し、沸騰したら弱火にして10分煮ます。 6. 片栗粉を水で溶いて水溶き片栗粉を作り、それで肉汁にとろみをつけます。最後にネギを加えて混ぜ合わせれば完成です。 干し椎茸の戻し汁を加える際は、底に沈んだ沈殿物は入れないように注意してください。戻し汁が苦手な方は使わなくても構いませんが、戻し汁を加えることでひき肉炒めに椎茸の風味が加わります。苦手な場合は、水やスープで代用しても良いでしょう。 この干し椎茸と豚ひき肉の炒め物は、ご飯や麺に混ぜて食べるのに最適で、ルーロー飯のような油っこさがなく、胃への負担も少ないです！