家伝の美味 05 --- 蒸しスペアリブ

材料：豚スペアリブ、ネギ、紹興酒（または日本酒）、醤油、片栗粉 作り方： 1. スペアリブを塊にぶつ切りにする（肉が多く骨が少ない子排＝スペアリブがおすすめ）。水でよく洗い、ぶつ切りにした際の骨の破片を取り除く。 2. ネギを洗い、節に切る。醤油、紹興酒と共にスペアリブに揉み込み、ステンレス鍋に入れ30分漬け込む。 3. 片栗粉を加え、少量ずつ数回に分けて加えながらスペアリブを揉み、スペアリブの表面に片栗粉の糊が層をなすようにする（この片栗粉の糊がスペアリブを硬くしすぎないように保護する）。 4. 鍋の縁からゆっくりと水を加える。スペアリブの粉を洗い流さないように注意する（水は最低でもスペアリブが浸るくらい必要。私は後で汁を麺に絡めて食べるのが好きなので多めに加える）。 5. 大同電鍋に入れ、外鍋に水2カップを入れる。保温になったら蓋を開けず30分蒸らす。外鍋にさらに水1カップを加え、再度保温になったら出来上がり。 ネギは食べられる。ネギの刺激的な味はない。 市場で子排（スペアリブ）が手に入りにくい場合は、肉の多い龍骨（首の骨）を選んでも良い。