家伝の美味06---豚の角煮

材料：バラ肉、生姜、氷砂糖、醤油、紹興酒、八角 作り方： 1. バラ肉を麻雀牌大に切り、洗う。 2. 油を熱した鍋に氷砂糖を入れ、中火で溶かしてから弱火にし、泡が細かくなったらバラ肉を加えて炒め、全体に飴色を絡ませる。 3. 割った生姜、紹興酒、醤油、八角1〜2粒を加え、さっと炒める。肉がかぶるまで水を加え、沸騰したら蓋をして30分煮込む。 4. 好みで油揚げ、豆腐結び、麺腸などを加え、再び蓋をして30分煮込む（洗って細かく刻むかスライスした梅干し菜を加えると、梅干し菜の角煮になる。梅干し菜はよく洗い、砂が多いので注意）。 5. 強火で煮汁を煮詰めれば完成。 写真は梅干し菜の角煮です。梅干し菜を加えたため、色は自然と黒っぽくなりますが、風味は格別です。 豚の角煮には様々な作り方があり、干し梅で「話梅焼肉」にしたり、紫蘇梅で「紫蘇焼肉」にしたり、甘みが強いもの、さらには辛いものまで食べたことがあります。ですので、我が家の作り方だけを紹介します。