家伝の味07---緑豆ゼリー

材料：市販の緑豆粉、きゅうり、もやし、醤油、酢、塩、ごまダレ、ニンニク、油かけ唐辛子（ラー油） 作り方： 1. 市販の緑豆粉を1：1の水で溶かす。鍋に緑豆粉の6倍の水（例：緑豆粉300gなら水300gで溶き、別途1800gの水を沸騰させる）を沸かす。 2. 水が激しく沸騰したら、溶いた緑豆粉を手に持ちながら均一にかき混ぜる（底に沈殿がひどいので、根気よくゆっくり混ぜる）。弱火～中火で木べらで鍋の沸騰したお湯をかき混ぜながら、緑豆粉の汁をゆっくり加える。決して速く加えてはいけない、さもないとダマになりやすい。全て加えたら、白いダマがなくなるまで素早くかき混ぜる。 3. 出来上がった緑豆粉の糊を容器に注ぎ、室温で冷ます（ステンレス鍋、皿、または各種陶器の碗に注ぐ。プラスチック容器は使用しないこと）。 4. きゅうりは千切りにする。もやしはひげ根を取り、さっと茹でる。醤油は冷たい作り置きの水で薄める。ごまダレは冷たい作り置きの水で溶き、練乳状にする。ニンニクはすりおろし、塩と冷たい作り置きの水で混ぜてニンニク水にする（スープを作る人もいるが、うちは使わない。必要なら準備しても良い）。 5. 冷めて固まったゼリーを適当な大きさに切る（薄切り、ぶつ切り、または好みの道具で千切りにしても良い）。きゅうりの千切り、もやし、ごまダレ、ニンニク水、醤油、酢（嘉義ではやはり白酢を加えるべき）を加えてよく混ぜれば完成。 混ぜていると、どんどん粘りが出てきて、後半は非常に力が必要になるため、家族の男性に手伝ってもらうことをお勧めします。 この具材は冷やし中華にも応用できます。涼粉を作るのが面倒なら、直接市場で冷やし中華を買うのが良いでしょう。