家伝の味08---魚の焼き豆腐

材料：ティラピア（台湾鯛）、木綿豆腐、ネギ、生姜、ニンニク、唐辛子、砂糖、塩、料理酒、醤油 作り方： 1. ネギ、生姜、ニンニク、唐辛子をすべてみじん切りにする（フードプロセッサーで細かくすると便利です）。 2. 魚を洗い、キッチンペーパーで表面の水分を拭き取り、油はねを防ぎます。油を熱し、大火で油が煙を上げるまで熱し、魚を鍋に入れます。この時、魚をかき混ぜてはいけません。鍋を揺らして油が届かない場所にも油が行き渡るようにし、鍋を揺らした時に魚が一緒に滑るようになったら裏返します。同様の手順で、両面がきつね色になったら取り出して取っておきます。 3. 鍋に残った油で、ネギ、生姜、ニンニク、唐辛子を炒め、砂糖、醤油（味が足りない場合は塩を追加）、たっぷりの水を加えます。沸騰したら魚と料理酒を加え、弱火にし、蓋をして30分煮込みます。 4. 豆腐を適当な大きさに切るか、手でちぎり、鍋に入れて煮込みます。この時、蓋をしないでください。そうしないと豆腐の内部が蜂の巣状になりやすくなります。弱火でさらに30分煮込みます。 5. 強火で煮汁を煮詰めます。この時、鍋底に魚の皮がくっついて焦げ付かないように、鍋を揺らし続けてください。煮汁が濃くなったら完成です。