秘伝の美味しさ09---酢豚（揚げないバージョン）

材料：豚スペアリブ（子排がおすすめ）、砂糖、塩、酢、米酒、醤油、黒酢 作り方： 1.スペアリブを指の長さに切り、鍋に入れて米酒と水を加えて茹でる。その後、きれいに洗い、表面の灰汁を取り除く（茹でたスペアリブの水は、灰汁を取り除いた後、スープとして冷凍保存し、後で料理やスープに使える）。 2.油を熱し、スペアリブの表面がきつね色になるまで焼く。 3.あらかじめ、酢4、砂糖3、醤油2、米酒1の割合で調味料を混ぜておく。スペアリブがきつね色になったら、調味料を加えて軽く炒め、スペアリブが浸るくらいの水を加えて煮立ったら、弱火にして1時間煮込む（蓋をしてもよい）。 4.強火にして汁気を飛ばす。煮込んでいる間、スペアリブを時々混ぜ、鍋底にくっつくのを防ぐ。タレがとろりとしたら完成。火を止める前に黒酢を加え、少量のゴマを散らしてもよい。 この料理は、煮込んでいる間に酢の揮発があるので、呼吸器系が弱い方はそばにいない方が良い。可能であれば換気扇をつけっぱなしにしておくこと。