家伝の美味10---ピータンとひき肉のお粥

材料：米、ピータン、豚ひき肉、セロリ、塩、醤油、酒、ごま油 作り方： 1. 米を洗い、米1：水8の割合で、炊飯器に入れ、外釜に水1カップで、白粥を炊く（普段自分で作るお粥もこの割合で、とろみ加減がちょうど良い）。 2. ピータンを蒸す（茹でる）して火を通し、殻をむいて角切りまたは細かく切り、セロリ（菜心、小白菜でも良いが、これほど香りは良くない）を細かく切る。 3. フライパンに油を熱し、豚ひき肉を香ばしく炒めほぐし、酒、醤油、塩を加え、ピータンを加えて均一に炒め合わせたら、白粥に入れる。 4. 白粥は火にかけながらかき混ぜて鍋底に焦げ付かないようにし、沸騰したらセロリの葉を加え、火が通ったら火を止め、数滴のごま油を垂らして完成。 ピータンを先に蒸す（茹でる）のは、こうすることで切るときに卵黄が固まっていて、くっつきにくく、煮ても緩い卵黄で粥の見栄えが悪くなるのを防ぐためです。 もし胃腸の調子が悪くて数日間さっぱりしたものを食べたいという方がいたら、これは作らないでください。豚ひき肉には脂身があり、ピータンもたくさん食べると胃腸にあまり優しくないので、素直に白粥を食べるのが一番です。