家伝の美味12---黒胡椒ポークリブ

材料：豚もも肉（豚後腿腱子肉）、玉ねぎ、黒胡椒、米酒、醤油、塩、片栗粉 作り方： 1. 玉ねぎは粗みじんにし、豚肉は太切りにする。黒胡椒は粗挽きにする。 2. 肉に黒胡椒、米酒、醤油を加えて揉み込み、冷蔵庫で6時間漬け込む（急ぐ場合は20分でも可。時間が長いほど美味しい）。 3. 肉に片栗粉を加えて一度揉み込み、均一になったら油を加えて二度揉み込む（一度目の揉み込みで片栗粉を多めに使うと、肉が柔らかくなるだけでなく、後でとろみをつける必要がなくなる）。 4. フライパンに油を熱し、中弱火で玉ねぎがしんなりするまで炒めたら、漬け込んだ肉を加えてほぐしながら炒める。塩、醤油で味を調え、水を加える（肉に火を通すだけでなく、ソースを多くするため、水は多めに加える）。 5. 中強火で煮詰め、ソースがとろりとするまで煮詰める。 市販の黒胡椒ソースを使う場合も、肉に味を染み込ませるために漬け込む際に一緒に加える必要がある。