家伝の美味13---ザーサイの炒め物

材料：ザーサイの芯、油揚げ麺、豚ロース肉、ニンニク、唐辛子、米酒、砂糖、醤油、片栗粉 作り方： 1、ザーサイの芯を千切りにして水に浸す（塩辛すぎるのが心配な場合は、何度か水を替える。20～30分ごとに水を替え、後で味を見て塩辛すぎなければ塩を加えても良い）、油揚げ麺を薄切り、豚ロース肉を千切りにして米酒、醤油で下味をつける、ニンニクは叩き割る、唐辛子は千切りにする。 2、水に浸したザーサイの千切りを、乾いたフライパンで乾煎りして香りを出す。豚ロース肉に片栗粉をまぶしてから油通しして炒め、取り出しておく。 3、油を熱し、ニンニク、唐辛子の千切りを炒め、油揚げ麺（食感がより歯ごたえのある方が好きな場合は、先に油通しして香ばしく揚げても良い）、ザーサイの千切り、豚肉の千切りを加え、均一に炒め合わせたら、砂糖、醤油を加えて味を調える（味を見て足りなければ少量の塩を加えても良い）。 ザーサイの芯を処理する際は、内側の外皮を剥ぐことをお勧めします。その部分は硬すぎて食感が良くありませんが、丸ごと購入した場合のみこの部分があります。もしカット済みのものを直接購入した場合は、この部分は既に混ざっています。