家伝の味17---炒米粉

材料：米粉、豚ヒレ肉、干し椎茸、キクラゲ、もやし、卵、日本酒、醤油、塩、白胡椒 作り方： 1、干し椎茸を洗い、水で戻す。米粉は調理の30分前に水で戻しておく。 2、戻した椎茸は細切りにし、戻し汁は取っておく。豚ヒレ肉は細切りにし、日本酒、醤油、白胡椒で下味をつける。キクラゲは細切りにする。卵は溶きほぐし、炒めて火を通し、取り出しておく。 3、フライパンに油を熱し、椎茸を炒めた後、豚肉の細切りを加えてほぐしながら炒める。次にキクラゲ、もやし、卵を加えて全体を炒め合わせ、調味料（塩、醤油、白胡椒、椎茸の戻し汁）を加える。 4、具材が炒まったら取り出し、鍋に残った汁に、米粉が長くなりすぎるのを防ぐためにハサミで数回切った米粉を加え、弱火で炒めながら蓋をして2分蒸し煮にする。 5、蓋を取り、鍋底にくっつくのを防ぐため、手早く米粉を混ぜ合わせ、汁気がなくなるまで炒めたら火を止める。 6、取り出しておいた具材を鍋に戻し、米粉と均一に混ぜ合わせたら完成。 全ての具材を取り出してから米粉を加えて蒸し煮にするのは、具材が煮込みすぎて柔らかくなりすぎ、食感が悪くなるのを防ぐためです。特にキャベツなどの野菜を加える場合はなおさらです。 最後に火を止めてから米粉と具材を混ぜるのは、汁気がなくなった後に米粉が鍋底にくっつくのを防ぐためです。