食べ放題は本当に割に合うのか？

食べ放題や高コスパの鍋料理店が儲かるのは、店側が顧客の消費心理と生理的習慣を正確に捉えているからだ。 * 炭水化物とスープが胃を占める：店は通常、無料かつ無制限の白米、滷肉飯（ルーローハン）、麺類、アイスクリーム、甘い飲み物を提供する。顧客は肉料理が運ばれてくる前や食事中に、無意識のうちに大量の炭水化物や糖分の多い飲み物を摂取してしまう。さらに熱いスープは満腹感を与えやすく、実際に食べる高コストの肉の量は予想よりもはるかに少なくなる。 * 錯覚とスライス技術：極薄のスライス技術（巻いて渦巻き状にしたり、たっぷりの氷や千切りキャベツの上に並べたりする）により、肉は非常に豊かに見えるが、実際の量はかなり限られている。 * 再構成肉とサプライチェーンのコスト管理：多くの安価な鍋料理店では、再構成肉や利益率の高い特定部位の肉（脂身の多いベーコン牛、豚肩ロースなど）を使用している。大量仕入れと組み合わせることで、仕入れコストは一般の小売価格よりはるかに低くなる。 * 付加価値の低い食材で客単価を上げる：鍋の具材（団子、餃子類）や安価な野菜はコストが非常に低いが、鍋の中身や飾り付けを埋めることができ、顧客の「コスパ」の認識を高める。 顧客が「店側のものを食べ尽くした」ように見えても、実際にはセットメニューの組み合わせ、メニューデザイン、副菜の盛り付けに至るまで、経営者は平均食量と利益率をすでに計算しており、確実に儲かる仕組みになっている。