我が家の味20 --- 魚香肉絲（ユーシャンロウスー）

材料：キクラゲ、筍の細切り、豚ヒレ肉、ネギ、生姜、ニンニク、唐辛子、塩、醤油、料理酒、片栗粉、オイスターソース 作り方： 1. 豚ヒレ肉を細切りにし、料理酒と醤油で下味をつけます。キクラゲを細切りにし、ネギ、生姜、ニンニク、唐辛子はみじん切りにするか、一緒に潰します。 2. 筍の細切りは苦味を取るために茹で、水気をしっかり絞って準備します。 3. 豚肉の細切りに片栗粉を少量まぶし、油を熱したフライパンでほぐしながら炒め、取り出しておきます。 4. フライパンをきれいに洗い、油を熱し、みじん切りにしたネギ、生姜、ニンニク、唐辛りを炒めて香りを立てます。キクラゲ、豚肉の細切り、筍の細切りを加え、均一に炒めます。料理酒、塩、醤油、オイスターソースで味を調え、均一に炒めます。 5. 少量の水を加え、軽く煮込み、強火で汁気を飛ばして仕上げます。 最後に水溶き片栗粉でとろみをつけることも、つけないこともできます。とろみをつけると照りが出ますが、我が家ではつけないので、写真ではとろみをつけていません。 最後の味付けでは、オイスターソースは味見をしてから加えることをお勧めします。色が濃くなりすぎたり、味が強くなりすぎるのを避けるためです。