家伝の美味 21 --- 椎茸と豆腐の炒め煮

材料：エリンギ、木綿豆腐、ネギ、ニンニク、塩、醤油、ごま油 作り方： 1. エリンギは洗い、大きすぎるものは手で半分に裂く。包丁で切るより裂いた方が味が染み込みやすい。ネギは小口切り、ニンニクはみじん切りにする。 2. 油を熱し、木綿豆腐を厚めに切り、両面がきつね色になるまで焼く（揚げる）。取り出して準備する。 3. 鍋に残った油でニンニクのみじん切りを炒め、香りを出す。次にエリンギを加えてしんなりするまで炒め、塩、醤油、水を加えて数分煮込み、エリンギの味を出す。 4. 焼いた（揚げた）豆腐を加え、蓋をして煮込み、豆腐に汁気を吸わせる。 5. 強火で汁気を飛ばし、火を止める直前にネギの小口切りを散らし、ごま油を垂らしたら完成。 「千回煮込んだ豆腐、万回煮込んだ魚」と言うように、豆腐は煮込めば煮込むほど味が染み込む。ただし、揚げていない豆腐は煮込む際に蓋をしてはいけない。焼いたり揚げたりしたものは問題ない。 もし焼いたり揚げたりするのが油っこいのが心配なら、豆腐を直接切って煮込み風にしても良いが、その場合も蓋をして煮込んではいけない。 エリンギは他のきのこ類に変えても良い。自分の好きなもので作ろう。