家庭の味26---空芯菜料理

料理一---沙茶空芯菜 材料：空芯菜の葉、ニンニク、塩、沙茶醤 作り方： 1、空芯菜の葉を洗い、水気を切る。ニンニクは叩いて割る。 2、フライパンに油を熱し、ニンニクを炒めて香りを出し、空芯菜の葉を加える。しんなりしたら塩で味を調え、火を止める前に沙茶醤を加えて均一に混ぜ合わせる。 料理二---空芯菜の茎の混ぜご飯の具 材料：空芯菜の茎、ひき肉、ネギ、生姜、ニンニク、唐辛子、砂糖、塩、醤油、酒 作り方： 1、空芯菜の茎を洗い、細かく切る。塩で揉み込んで下味をつけ、ネギ、生姜、ニンニク、唐辛子はみじん切り（または潰す）。 2、空芯菜の茎の塩分を洗い流す。 3、フライパンに油を熱し、ひき肉を炒めてほぐしたら酒を加えて臭みを取り、次にネギ、生姜、ニンニク、唐辛子を加えて香りを出し、最後に空芯菜の茎を加える。 4、均一に炒め合わせたら、砂糖、塩、醤油で味を調える。 料理三---酢炒め空芯菜の茎 材料：空芯菜の茎、ニンニク、唐辛子、塩、白酢、醤油 作り方： 1、空芯菜の茎を洗い、適当な長さに切る。塩で（力を入れて揉み込むように）揉み込んで下味をつけ、ニンニクは叩いて割る。唐辛子は斜め切りにする。 2、空芯菜の茎についた塩分を洗い流す。 3、フライパンに油を熱し、ニンニクと唐辛子を炒めて香りを出し、空芯菜の茎を加える。均一に炒め合わせる。 4、塩、醤油、白酢で味を調える。白酢は多めが良い。この料理は酸っぱくて刺激的な味が必要なので、均一に炒め合わせる。 これらの3つの料理は、空芯菜を無駄なく使い切るのに役立ちます。家では高齢者の歯が悪く、茎が噛み切れないので、葉はそのまま食べ、茎は別に調理しています。